denatūravimas
Denatūravimas – baltymų arba nukleorūgščių natūralios erdvinės struktūros irimo procesas, kai prarandami jų biologiniai funkcijos. Jį sukelia aukšta temperatūra, rūgštys, šarmai, stiprūs tirpikliai ar mechaninis poveikis.
Pavyzdžiai:
1. Kiaušinio virtimas – albumino baltymas denatūruojasi, baltėdamas ir kietėdamas.
2. Rūgštinė pieno koaguliacija – pridėjus citrinos sulčių, pieno baltymai denatūruojasi, susidarant varškei.
3. DNR analizė – šildant DNR, jos dvigrandė spiralė denatūruojasi (išsiskiria į dvi grandines).
4. Plaukų tiesinimas cheminiais būdais – sulaužomos keratino baltymo disulfidinės jungtys, keičiant struktūrą.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.