Lietuviška pavardė „Zastartas“ kilusi iš žodžio „zastarti“ – užkloti, uždengti (pvz., staltiesę). Tai gali rodyti, kad pirmąją šią pavardę turėjęs asmuo buvo susijęs su uždengimo, aptraukimo darbais.
Įžymiausias jos turėtojas – Kazys Zastartas (1923–2004), Lietuvos skulptorius, sukūręs daug paminklų (pvz., „Žuvusiems už Tėvynę“ Šiauliuose) ir portretinių skulptūrų.
Trumpai: pavardė siejama su užklodimu, o garsiausias – skulptorius Kazys Zastartas.