Pavardė „Herbstas“ kilusi iš vokiečių kalbos žodžio „Herbst“, reiškiančio „ruduo“. Tai galėjo būti pravardė, susijusi su asmeniu, gimusiu rudenį, arba turėjusi simbolinę reikšmę, pavyzdžiui, žymint žmogų, susijusį su derliaus nuėmimu ar rudeniniais darbais.
Įžymūs žmonės su šia pavarde:
- Benjaminas Herbstas – Vokietijos futbolininkas.
- Eduardas Herbstas – XIX a. Austrijos politikas.
- Johanas Georgas Herbstas – vokiečių teologas ir filosofas.
Pavardė dažniausia Vokietijoje, Austrijoje ir tarp lietuvių, turinčių vokiškas šaknis.