Pavardė „Bisturis“ – lietuviška, kilusi iš žodžio bisturis („skalpelis“), greičiausiai asmenvardinis pravardinės kilmės. Gali būti susijusi su medicinos ar amato simbolika.
Žymiausias jos turėtojas – Andrius Bisturis, Lietuvos irkluotojas, dalyvavęs 1992 m. vasaros olimpinėse žaidynėse.