sūrimas

Sūrimas – tai pieno perdirbimo procesas, kai paskystytas pienas (dažniausiai karvių, ožkų ar avių) veikiamas fermentų (sūrio raugo), koaguliuoja ir suskyla į kietą masę (sūrio varškę) ir skystą išskyrą (serumą).

Pagrindiniai žingsniai:
1. Pieno paruošimas (pasterizavimas, temperatūros reguliavimas).
2. Raugo ir fermentų pridėjimas.
3. Koaguliacijos formavimas.
4. Varškės apdorojimas (pjaustymas, šildymas, spaudimas).
5. Brandinimas (keliomis dienomis iki metų).

Pavyzdžiai sūrių pagal sūrimo būdą:
- Kietieji sūriai (brandinti ilgai): Gouda, Cheddar, Parmezanas.
- Pusiau kietieji: Edamas, Tilsiteris.
- Minkštieji: Brius, Kamamberis.
- Varškės sūriai: ricotta, varškės sūris (nerūgštintas).

Trumpai: Sūrimas – pieno koaguliacijos ir virsmo sūriu procesas, lemiantis skirtingų rūšių sūrių gamybą.

Įrašas
Paaiškinimas	Sūrimas – tai pieno perdirbimo procesas, kai paskystytas pienas (dažniausiai karvių, ožkų ar avių) veikiamas fermentų (sūrio raugo), koaguliuoja ir suskyla į kietą masę (sūrio varškę) ir skystą išskyrą (serumą). Pagrindiniai žingsniai: 1. Pieno paruošimas (pasterizavimas, temperatūros reguliavimas). 2. Raugo ir fermentų pridėjimas. 3. Koaguliacijos formavimas. 4. Varškės apdorojimas (pjaustymas, šildymas, spaudimas). 5. Brandinimas (keliomis dienomis iki metų). Pavyzdžiai sūrių pagal sūrimo būdą: - Kietieji sūriai (brandinti ilgai): Gouda, Cheddar, Parmezanas. - Pusiau kietieji: Edamas, Tilsiteris. - Minkštieji: Brius, Kamamberis. - Varškės sūriai: ricotta, varškės sūris (nerūgštintas). Trumpai: Sūrimas – pieno koaguliacijos ir virsmo sūriu procesas, lemiantis skirtingų rūšių sūrių gamybą.
	Išsaugoti

Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.