rauginimas
Rauginimas – tai maisto gamybos procesas, kai mikroorganizmai (pvz., mielės, bakterijos) skaido angliavandenius, baltymus ar riebalus, keisdami produkto skonį, tekstūrą, kvapą ar išlaikomumą.
Pagrindinės rūšys:
1. Alkoholinis – mielės virina cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą (pvz., alus, vynas).
2. Pieno rūgštis – bakterijos skaido pieno cukrų į rūgštį (pvz., jogurtas, sūris).
3. Acto – bakterijos alkoholį paverčia acto rūgštimi (pvz., actas).
4. Mišrus – naudojami mikroorganizmų deriniai (pvz., duona, kimčiai, sojos padažas).
Pavyzdžiai:
- Duonos tešlos kilimas (mielės).
- Jogurto gamyba (laktiklio rūgšties bakterijos).
- Sūrio brandinimas (bakterijos ir grybeliai).
- Fermentuoti daržovės (kopūstai kimčiams).
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.