gliuteninas

„Gliuteninas“ yra gliutino baltymas, kuris kartu su gliadinu sudaro gliutiną. Tai yra svarbus komponentas kvietinių miltų struktūrai ir elastingumui, leidžiantis tešlai išlaikyti formą ir išsipūsti.

Trumpai:
Gliuteninas yra baltymas, suteikiantis tešlos elastingumą ir struktūrą.

Pavyzdžiai:
1. Kepant duoną – gliuteninas sudaro tinklo struktūrą, kuri sulaiko dujų burbulus, leisdama duonai išsipūsti ir išlaikyti formą.
2. Gaminant makaronus – gliuteninas suteikia kietesnę tekstūrą ir elastingumą, todėl makaronai gerai išlaiko formą virimo metu.

Pastaba: Žodis „gliuteninas“ yra kilęs iš anglų kalbos glutenin, o lietuvių kalboje dažniau vartojamas terminas gliutinas arba gliutino baltymai, nurodant visą gliutino kompleksą (gliuteniną ir gliadiną).

Įrašas
Paaiškinimas	„Gliuteninas“ yra gliutino baltymas, kuris kartu su gliadinu sudaro gliutiną. Tai yra svarbus komponentas kvietinių miltų struktūrai ir elastingumui, leidžiantis tešlai išlaikyti formą ir išsipūsti. Trumpai: Gliuteninas yra baltymas, suteikiantis tešlos elastingumą ir struktūrą. Pavyzdžiai: 1. Kepant duoną – gliuteninas sudaro tinklo struktūrą, kuri sulaiko dujų burbulus, leisdama duonai išsipūsti ir išlaikyti formą. 2. Gaminant makaronus – gliuteninas suteikia kietesnę tekstūrą ir elastingumą, todėl makaronai gerai išlaiko formą virimo metu. Pastaba: Žodis „gliuteninas“ yra kilęs iš anglų kalbos glutenin, o lietuvių kalboje dažniau vartojamas terminas gliutinas arba gliutino baltymai, nurodant visą gliutino kompleksą (gliuteniną ir gliadiną).
	Išsaugoti

Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.