gliutelinas
„Gliutelinas“ – tai augalinis baltymas, kuris yra kviečių ir kitų grūdinių augalų (pvz., miežių, rugių) endospermo dalis. Jis kartu su gliadinu sudaro gliutiną, kuris suteikia tešlai elastingumą ir leidžia išlaikyti duonos struktūrą.
Trumpai:
Gliutelinas yra vienas iš gliutino komponentų, atsakingas už tešlos elastingumą ir tvirtumą.
Pavyzdžiai:
1. Duonos gamyba:
Kviečių miltuose esantys gliutelinas ir gliadinas maišymo metu sudaro gliutiną, kuris suteikia tešlai tamprumą – tai leidžia duonai iškepti puriai ir išlaikyti formą.
2. Gliutino jautrumas (celiakija):
Žmonės, sergantys celiakija, negali vartoti gliutino, nes jų organizmas neigiamai reaguoja į gliutelino ir gliadino baltymus, sukeliant suvirškinimo problemas.
Papildoma informacija:
Gliutelinas yra ne tirpus vandenyje, bet tirpsta rūgštyse ar šarmuose. Jis skiriasi nuo gliadino, kuris yra atsakingas už tešlos klampumą. Abiejų baltymų sąveika ir lemia gliutino savybes.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.