blanširuoti
"Blanširuoti" reiškia trumpai apvirtinti verdančiame vandenyje arba, rečiau, garuose, o po to greitai atvėsinti šaltame vandenyje (dažniausiai su ledu). Tai technika, skirta:
1. Išsaugoti maisto spalvą, traškumą ir mitybines medžiagas (pvz., daržovėms).
2. Pašalinti aštrų skonį ar nemalonų kvapą (pvz., svogūnams, kopūstams).
3. Lengvai nulupti odelę (pvz., pomidorams, migdolams).
4. Sustabdyti fermentacijos procesus prieš užšaldant.
Pavyzdžiai:
1. Daržovės (pvz., brokoliai, žirneliai)
Verdant vandenyje 1-2 minutes, po to panardinant į ledinį vandenį. Taip jie išlieka ryškios spalvos ir traškūs.
2. Pomidorai odelės nulinimui
Pomidoras blanšuojamas 30-60 sekundžių, po to kiaurai įtrūkęs odelė lengvai nusiplauna.
3. Migdolai
Trumpai išvirti migdolai lengvai nulupti, kad nebūtų kartaus odelės skonio.
4. Špinatai ar kiti žalumyniai
Blanšuojami, kad sumažėtų tūris ir išsaugotų žalia spalva prieš dėjant į salotas ar užšaldant.
Trumpai: Blanšavimas – tai trumpas virimas + greitas atvėsinimas, naudojamas norint pagerinti maisto kokybę ir paruošti tolimesniam gaminiui.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.