blanšas
"Blanšas" (iš prancūzų kalbos blanc – "baltas") – tai kulinarijos terminas, reiškiantis trumpą virinimą ar apvirtimą verdančiame vandenyje (kartais su druska, citrinos sultimis ar actu), po kurio produktas greitai atšaldomas leduotu vandeniu, kad sustabdyti virimo procesą.
Tikslai:
1. Išsaugoti spalvą (pvz., daržovėms).
2. Suminkštinti, bet išlaikyti traškumą.
3. Pašalinti kartumą ar aštrumą (pvz., svogūnams).
4. Lengvai nulupti odelę (pvz., pomidorams, migdolams).
Pavyzdžiai:
1. Brokolio blanšavimas:
– Brokolio žiedai kelias minutes verdami sūryje, tada nusausinami ir naudojami salotoms ar užšaldymui.
2. Pomidoro odelės nulinimas:
– Pomidoras apvirinamas verdančiame vandenyje 30–60 sekundžių, tada panardinamas į ledinį vandenį – odelė lengvai nusilupa.
3. Migdolų blanšavimas:
– Migdolai apvirtinami verdančiame vandenyje, kad būtų lengviau nulupti plėvelę, prieš smulkinimą ar kepimą.
Trumpai: Blanšas – greitas virimas + greitas atšaldymas, siekiant pagerinti produktų kokybę ir paruošti tolimesniam naudojimui.
Jūsų pataisymai bus išsiųsti moderatorių peržiūrai, jei informacija tikslesnė/taisyklingesnė
ji bus patalpinta vietoj esamos.