Pavardė „Kapystinskas“ yra lietuviška, kilusi iš slaviškos pavardės „Kapustin“, o ši – iš žodžio „kapusta“ (kopūstas). Tai galėjo būti pravardinė pavardė, nurodanti žmogų, augusį ar prekiaujantį kopūstais.
Žymiausias jos nešiotojas – Henrikas Kapystinskas (1860–1902), Lietuvos dailininkas, tapytojas ir grafikas, aktyvus tautinio atgimimo laikotarpiu. Kūrė istorines kompozicijas, portretus, iliustravo leidinius.
Trumpai: pavardė slaviškos kilmės, susijusi su kopūstais, o garsiausias asmuo – dailininkas Henrikas Kapystinskas.