Lietuviška pavardė, kilusi iš baltiško vardo Jurgis (atitinka Jurijus, Georgijus). Tai patronimas, reiškiantis „Jurgio sūnus“. Garsiausias jos turėtojas – rašytojas, gamtininkas Kazys Jurskis (1910–2002), žinomas kaip vienas aktyviausių Lietuvos miškų ir gamtos apsaugos puoselėtojų, medžiotojas, publicistas.