Lietuviška pavardė Girštautas kilusi iš baltiško asmenvardžio, kurį sudaro dvi dalys: Gir- (garbė, šlovė) ir -štautas (tauta, žmonės). Taigi, ji galėtų reikšti „garbintą tautą“ arba „garbingą žmonių lyderį“.
Įžymūs žmonės su šia pavardė:
- Algirdas Girštautas – žinomas Lietuvos teatro aktorius.
- Vladas Girštautas – Lietuvos futbolo žaidėjas ir treneris.
Trumpai: pavardė atspindi garbės ir tautos sąvokas, o žinomiausi jos turėtojai – kultūros ir sporto srityse.