Lietuviškos pavardės „Gaidjurgis“ kilmė siejama su dviem žodžiais: „gaidys“ (gai̇̃dys) ir „jurgis“ (jùrgis, Jurgio variantas). Tai galėtų reikšti „Jurgis, susijęs su gaidžiu“ – galbūt žmogų, auginantį gaidžius, arba turintį ryšį su šiuo paukščiu kaip simboliu. Pavardė gali būti vietovės kilmės, susijusi su konkrečia sodyba ar vietove.
Įžymūs žmonės su šia pavardė:
- Kazys Gaidjurgis – Lietuvos karinis veikėjas, pulkininkas.
- Algirdas Gaidjurgis – žinomas Kauno architektas, projektavęs svarbius pastatus (pvz., Kauno autobusų stotį).
Pavardė reta, bet turi aiškią lietuvišką etimologiją ir istorinį pėdsaką.